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大家都知道，部队的纪律性都比较好，那么自然包括就餐时间，在固定的时间内，让战士们都吃上可口的饭菜，是食堂管理者首先需要考虑的问题。要炒制及出餐的速度，需要后厨布局合体，厨房设备选型适中，否则只会手忙脚....

凉菜间：凉菜间主要制作凉吃的荤素类菜品。为此凉菜间主要配置为清洗用的水池、储存菜品的冰箱。此间需设置预进间，间内水池须需三个水槽，才能满足卫生要求。....

副食间：此间主要负责菜品的制作。此间灶具，一般配置广式灶，尺寸大、火力足，比传统灶多一个温水盆，每个厨师使用自己专用的温水盆取温水洗锅、烧菜，保证了一些青菜、汤类的出品质量。....

面点间： 面点间主要制作包子、馒头、米饭、点心等主食。 为此面点间主要配置的设备为蒸煮炸制用的灶具、制作面团用的机械设备、揉面用的案板。 此间机械设备需质量过硬、返修率低才可胜任高频率的工作负荷。....