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凉菜间主要制作凉吃的荤素类菜品及水果拼盘。为此凉菜间主要配置为清洗用的水池、储存菜品的冰箱。此间水池须有三个水槽，以保证菜品安全卫生。....

中餐为餐饮行业分布最密集、菜式最多、喜爱人群最广的餐饮类型。其中以粤、湘、川、鲁等菜系为主。中餐相较其它餐饮类型，最主要的特点是菜式多，原材料种类多，相应的人员配置及功能区就相对较多，主要功能区有：....

粗加工间承担原材料的清洗及初步切配，是食品加工的重要环节。此间主要配置清洗用的水池、切配用的台柜、清洗及切配用的机械设备。一般蔬菜类和肉类需单独隔间，条件允许时，还须单独的鱼类加工间。....

面点间：面点间主要制作包子、馒头、米饭、点心等主食。此面点间主要配置的设备为蒸煮炸制用的灶具、制作面团用的机械设备、揉面用的案板。此间机械设备需质量过硬、返修率低才可胜任高频率的工作负荷。....

中餐热厨为出品最集中的地方，小炒、蒸菜、炖菜、炸制类菜品、汤类均在此间制作，为此中餐热厨主要配置为炒菜用的灶具、存储原材料用的冰箱、储存调料碗碟用的台柜。此间灶具，一般配置广式灶，尺寸大、火力足。比传....